忙了半个月，方平终于有点上手了。做小吃这玩意，要的就是不怕繁琐，要用时间去磨。刚刚叫一盘炒面，等会又来一碗汤面。每个食客都有自己的喜好，只有配合他们。
方安懒惰的臭毛病有所改善，她不厌其烦地洗着碗，擦桌、扫地见脏就干。慢慢地，方平也就不再骂她了，反而时不时表扬她一番。为了稳定军心，他答应月底就给方安发500块工资。本来，本钱不出来是不打算发的，可是方平看着生意蛮好，心情就大好，发给她点零用钱，也让她有个盼头。再说，都是大姑娘了，也需要买点妇女用品，口袋里没有钱，就连买包卫生巾都要开口问他拿，那就太尴尬了。
肖妹很能干，方平不在店里的时候，她也能独自做出食客需要的吃食来。这一切，都是方平慢慢教她的，再加上她本身也是一个灵光的人，一看就会，一点就通。食客追求的是口感，她会根据不同的人群放配料。比如，坐办公室的文员，一般吃得比较清淡，油少放一点，盐少放一点；再比如，工地上做劳力的工人一般吃得口味重，那就要份量足一点，味道咸一点；还有一些常客，他们会跟她讲自己喜欢什么口味，喜欢什么浇料，她就会牢牢地记在心里，客人来了啥也不需要讲，速度快一点上桌就可以了。
方平发觉，早上从四点忙到九点这一段时间主抓早餐。早餐讲究的是方便、快捷，营养、可口。常规的就是粥、包子，油条和豆浆，为了满足食客不同的喜好，方平还增加了：玉米粿、米粿、面粉粿、水饺、煎饺、蒸饺、云吞、窝头、鸡蛋饼，品种很多，数量却有控制。再配上些牛肉粉丝汤、茶叶蛋，城里人吃的他这里都有。
方平买了一个平底锅，他教方安做鸡蛋卷饼。这东西做一个三分钟，往塑料袋里一装，打工的人拿着边啃边走。做起来也不复杂。拌一盆面粉水浆，拌到舀起来刚好流动的状态。热锅，上油，用刷子将锅底上的油刷匀，舀一勺面浆倒上去，再用面刮板转着圈铺满整个锅底，面浆收皮了之后就是打上鸡蛋，将鸡蛋刮平撒上葱花，半分钟后，用铲子铲松，翻面，放上半截油条，夹上几根榨菜条子，再将面皮子卷起来，油条包在中间，鸡蛋卷饼就做成了。当然，也可以提前炒好粉丝卷在里面也很好吃。这种饼卖一块五一个，普通的打工仔吃得起，又方便快捷，销量很大，一个早上要卖掉近百个。
早餐完了，食客就会少掉许多，方平他仨这就可以空下来吃早餐了。方安饭量大，一顿就要吃方平两倍多，他随她吃，做人，肚子总是要吃饱的，用劲干活就足够了
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