楔子 2016胡志明市：雨季的补酒困局
湄南河的雨季，总带着化不开的湿热。胡志明市的“庞泰药铺”里，第三代传人庞明泰正对着柜台前的老顾客阮阿婆叹气——阿婆是药铺的老主顾，每年入夏都要带两瓶庞泰补酒给出海的儿子，可今年刚喝了三天，儿子就说“上火得厉害，喉咙疼得咽不下鱼露”。
“明泰啊，是不是酒的方子变了？”阮阿婆攥着布包，语气里满是担忧，“我儿子在湄南河上捕鱼，风里来雨里去，离不得这补酒驱寒，可现在喝了上火，可怎么办啊？”
庞明泰接过阿婆递来的空酒瓶，瓶底还剩些琥珀色的酒液，凑近闻，熟悉的辛香里带着股燥气。他想起祖父传下的手抄本，里面记着“庞泰补酒源出中国古方，以淫羊藿为君，鹿茸、海马为臣，温肾驱寒”，可越南的湿热气候，比中国北方更甚，纯粹的温性方子，确实容易让本地人“积燥生热”。
窗外的雨还在下，雨点砸在药铺的青石板上，溅起细小的水花。庞明泰摸着祖父手抄本上“君臣佐使”的字样，忽然想起去年去北宁省采红参时，老药农说的“越南红参性温而润，能补气血却不助燥，最适合湿热之地”。他心里暗忖：或许，该在古方里加些越南红参，既保留温肾的功效，又能中和燥气——这不是改变古方，是让古方“入乡随俗”，就像祖父说的“药要顺水土，方要合体质”。
第一卷 古方东渡：福安的南土适配
庞明泰的祖父庞福安，是庞泰补酒的第一代传人。1920年，20岁的福安从广东潮州来到越南，随身带着一本泛黄的《本草纲目》抄本和父亲传下的补酒古方——那方子以淫羊藿为君，配伍鹿茸、海马，是潮州渔民常用的驱寒补方，可到了越南，却遇上了“水土不服”。
初到胡志明市时，福安在湄南河边开了家小药铺，煮好的补酒刚卖出去，就有顾客找上门：“老板，你这酒太烈了！喝了夜里流鼻血，身上还长疹子！”福安尝了尝自己煮的酒，确实比在潮州时烈了些——越南的雨季湿热，人体本就“积湿生热”，再喝纯粹温燥的补酒，自然容易上火。
福安没急着改方子，而是每天去湄南河边的渔市，看渔民的生活：清晨出海的渔民，披着湿冷的渔衣，回来后喝一碗热鱼露汤，却很少喝烈酒；老渔民说“越南的寒是‘湿寒’，光驱寒不行，还得祛湿”。他还去附近的药农家里，看他们用什么药材——药农的竹篮里，总有几支粗壮的越南红参，“这参比中国的参润，补气血又不燥，炖鸡、泡酒都好
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