菜单管理学：为什么美国的菜单价格没有符号？

今天我给大家讲一讲，为什么美国的菜单在表示价格的时候不加美元符号，但是中国的菜单会在价格后面加一个「元」字，或者在价格的前面有人民币的符号？

大家不要小瞧这个菜单，虽然是一个很简单的菜单，菜单里包含了很多管理学的学问，大了去了。

我之所以提这个问题，因为这么多年，我在美国、欧洲和中国到处跑来跑去的，饭馆吃的也多了。我发现一个很有意思的现象：在美国和欧洲很多饭馆里面，它的菜单做得非常精致，他是这样设计的，前面是菜的名字，后面紧跟一个数字，但这个数字是干巴巴的，比如 15、23、25……一开始的时候我还不知道是什么东西，后来才明白这是说这个菜的价钱，这是说 15 美元，23 美元……只不过前面的美元的符号被省略了！

我当时也有一些小小的纳闷：为什么不把美元的符号印在上面呢？

等回到国内，一看咱们餐馆里面的菜单就非常明了，价格符号在上面大大的印着：红烧狮子头 58 元，这个菜便宜 28 元，后面的「元」字印得又大又清晰。问题来了，为什么美国的菜单上面不把这个钱的符号标出来呢？标出来和不标出来有什么影响呢？

我们尝试从管理学的角度来回答问题。首先，我们想想看餐馆的目的是什么？一旦顾客进入了你的餐馆，就要吃饭了，这时候餐馆的目的就是：怎么样让顾客在餐馆里多花钱，比如说点一些贵的菜或多点一些菜。这样餐馆的盈利就会高。所以，怎么样让顾客多花钱，这是个非常重要的问题。

实验研究表明，在设计菜单的时候，如果把菜单前面的美元符号拿掉，顾客更愿意花钱，更愿意点更贵的菜。

康奈尔大学酒店管理学院有几个科研工作者，他们在纽约市这个餐馆里面做了个实验，他们印了三份菜单，三份菜单除了价格的印刷形式不一样以外，其他都一模一样。 一份菜单的价格数字是干干的数字，另一份菜单数字是前面有美元符号的数字，第三份菜单是用语言表达的数字，比如 20 美元不是用阿拉伯数字 20，而是用 Twenty dollars。然后，把三份菜单随机给餐馆吃饭的顾客，然后收集和分享顾客数据。他们发现，用语言表达 Twenty dollars 的这个菜单和加了美元符号的菜单，顾客用了菜单以后他们花销之间是没有什么区别的。但拿到那份没有加美元符号的菜单，每位顾客平均会
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