大家好，我是姚余梁，欢迎来到我的生活中的管理学节目。

今天我给大家讲一讲：为什么到饭馆里去吃饭，菜单上面经常会写着「时价」两个字。

大家可能都有这样的经历，到餐馆里面去吃饭，拿起菜单以后，大部分的菜品都有价格，有一些菜品会写着「时价」两个字，尤其是那些海鲜类的，螃蟹和鱼。

反正从我的角度来看，我一看有时价的菜就不点。时价首先让我觉得它没谱，可能是特别贵的一个菜，没明码标价，吃完了以后说不定被讹一把也有可能。所以我一般到餐馆里看到时价是不点的。

那么为什么会出现时价？之所以会出现这种情况，是因为这些道菜它们原料的价格每一天都在变化。比如螃蟹或者龙虾，某一种鲈鱼，今天可能是 50 块钱一斤，明天可能就变成了 70 块钱一斤，后天就变成 20 块钱一斤。

因为它的波动幅度比较大，所以餐馆没有办法预测价格到底在什么样的位置上，实际上餐馆卖这个菜品的时候，它的价格也要波动。

它一波动了怎么办？就要重新印这个菜单才可以。那么一旦重新印菜单就要产生成本，餐馆不愿意每天都重新印菜单，它也做不到每天重新印菜单，所以它就写上时价，每天告诉你不同的价格，根据每天的市场价格来定菜品的价格。

在管理学上这个概念就叫「菜单成本」。

菜单成本是指在餐馆里，如果价格变化的话，餐馆就要把旧的菜单扔掉，然后重新印刷新的价格，加起来叫菜单成本。这是在饭馆里面，就是我们狭义的菜单成本。

在广义上，所有的企业都有菜单成本。

企业在对自己的产品或服务进行定价的时候，如果改动价格是有成本的。

比如说一个大的超市——沃尔玛，它如果要改动价格的话，上面贴的标签需要拿下来重新打印，再重新贴上标签，这是有成本的。

即便是大的像售卖车的公司，卖洗衣机的公司，这些产品好像挺容易改的，实际上也不是那么容易，因为它有经销商。你一旦要改价格的话，你要跟所有的经销商打招呼，几十家、上百家、成千家经销商，你都要跟他们说清楚，对他们进行培训，这都是有成本的。

所以一般来说，就是因为菜单的存在，造成了商家不能经常来变换它们的价格。

菜单成本是新凯恩斯经济学里面最重要的发展之一。我们从经济学这个需求和供给曲线可以看出来，理想的状态下，当需
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