第三百八十八章 jījī复jījī

中国有八大菜系，每个菜系又有各自的特点和特sè。同一个食材，根据不同的做法能做出上千道菜，而且每一道菜还分别有各种的故事。比如说佛跳墙、盐焗jī、流làngjī、三杯jī、曹càojī、猪肚包jī等等，都是有jī这种普通的材料，但是做出来的效果和口味却完全不一样。这样的例子数不胜数。

佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百多年历史。此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合。其原料有jī鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火tuǐ、jī鸭肫；有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。

关于这道菜的创始，说法颇多。据费孝通先生记，一说，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。

据说有一天，有一位饭铺老板出mén，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了佛跳墙。

二说，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。按这规矩，新婚媳fù第一天上mén，第二天回mén，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，这是对新媳fù治家本领的测试。

相传有一个从xiǎo娇惯的nv子，不会做菜。出嫁前因此而为即将到来的试厨而发愁。母亲为nv儿想尽了办法，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，一一配制后用荷叶装成xiǎo包，反复叮嘱nv儿各种原料的烹制方法。

谁知这位新娘到了试厨前一天，慌luàn中忘记各种烹调方法。她到了晚上才到厨房，把母亲包好的各种原料一包包解开，堆了一桌无从下手，正在无计可施之际，又听公婆要进厨房。新媳fù怕公婆挑剔，见桌边有个酒坛，匆忙中将所带的原料都装入坛内，须手用包原料的荷叶包住了坛口，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。

想想明天要试厨，新媳fù生怕自己无法应付，就悄悄溜回了娘家。第二天，宾客都到了，却不见了新媳fù。公婆进厨房，发现灶上有个酒坛，还是热的。刚把盖掀开，就浓香四溢，宾客们闻到香味都齐声叫好，这就成了佛跳墙。

“佛跳墙”是闽菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外。此菜脍炙人口，还与它的神奇传说
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