李复等三人去了另一处偏房，刚一进门，一股酒香就扑鼻而来。只见屋内*墙新砌了一溜烟囱，前面是炉台，台上摆了一溜陶缸，上下两层，下为釜，直接加热，上为甑，甑内装酒，再上是天锅，里面放冷水，天锅底部正下方，也就是甑内正中，放着一把长木勺，柄被挖成一槽，柄头朝下，指向下面的坛子。酒水被加热后，变为蒸汽上升，遇天锅冷凝成水，顺着天锅的底滴落至木勺中，再沿着勺柄流下，最后落入收集酒液的坛中。

元结忽然想起一事，道：“胜之，因为时间仓促，这天锅等物都是临时拼凑的，不甚合用，刚才我和彭弟回来的路上，找了几家陶坊，请他们专门烧制穹顶的天锅，几天后便可取来用上，收酒液就要比现在方便的多。”

李复笑道：“还是次山想的周全，不过别忘了在天锅下面留一个出水的地方，用的时候可以随时将锅内已热的水排出，换成冷水，这样酒汽凝结的速度便会快些。还有，此时权且用陶制器具，将来改良冶炼之时，可顺便做成铜铁器具，受热可能会更好些。”

元结点头道：“出水流口我已想到，已向陶坊之人说明，不过用铜铁器物代替这些陶器，倒是还未想到。”

二人正说话间，李彭则是在和两位请来的酿酒师傅交谈，说了一阵，过来道：“二位兄长，适才我问了那两位师傅，他们说这几日连续试着蒸酒，已有了不少心得。比如蒸酒之时，酒液上面会有不少泡沫，若沫细而多，层层堆起者，酒味最好，若沫粗而少者酒味就差。还有最初出来的酒味最醇，越往后则越次，最后者已不能喝了。”

“酒花？”李彭这么一说，李复才想起酒花来，以前看过这方面的东西，对酿酒、蒸馏等都有所了解，但毕竟自己不是干这个的，天长日久，就有许多东西忘掉了，此时听得别人再提起，便又想起来。

酒花是古人衡量酒度酒质的标准，通过看酒花就可大致确定烧酒的质量，从而决定馏出酒水的舍取，也就是分段取酒的依据。在商业上则用酒花的性状来决定酒的价钱，古代还没有酒精度的概念，所以酒花就成为看是否好酒的关键。

李复不由有些感叹，仅仅数天功夫，这时代的人便能摸索出这么多东西，看来只要有基础，古人实是无所不能的。

两位师傅捧了一壶酒过来，说道：“这是今日起酒花最好的一坛酒，又是最先蒸出的，请几位东家尝尝看味道如何？”

这两位师傅是李憕管家李昭明请来，都酿了一辈子的酒，经验丰富，平日是众人请教的
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