珍珠米和糯米按比例称好，掺在一起倒进盆里，接了水淘洗。

米粒在水里翻滚，洗到水变清了，他才把水倒掉，重新加清水浸泡。

干香菇抓了一把，放进碗里倒上温水，开始浸泡。

林玄趁这功夫处理鸡肉，鸡腿肉剔骨，骨头单独放着，净肉切成条，鸡胸肉也切成同样粗细的条。

他把鸡肉放进碗里，加了点盐、料酒，撒了勺淀粉，又倒了点清水，伸手抓匀。

指尖触到鸡肉的滑嫩，抓拌的时候能感觉到淀粉慢慢裹住肉条，形成一层薄薄的浆。抓好后放在一边，让味道渗进去。

锅里添了清水，放进鸡骨和几片姜，开大火煮。

水烧开后，表面浮起一层浮沫，他用勺子仔细撇掉，转成小火慢慢熬。没多久，汤就变得清亮，带着点淡淡的肉香。

这边泡着的米已经发白，用手捏了捏，有点软了，林玄把米捞出来沥干。

泡香菇的水也滤了一遍，去掉沉底的杂质，留着备用。

香菇挤干水分，去掉蒂，切成薄片，码在盘子里。

他把锅放在灶上，倒进泡好的米，再倒入熬好的鸡骨汤和过滤后的香菇水。

大火烧开后，立刻转成最小的火。

手里拿个长柄勺，顺时针搅了几分钟，免得米粒粘在锅底。

盖上锅盖，特意留了条缝透气。

每隔几分钟，他就开盖搅一搅，确保米粒受热均匀，不会沉底糊锅。

米粒开始开花，边缘变得模糊，用勺舀起来能挂住，滴下来的时候连成线，粥底就算熬成了。

另起个小锅，倒了点油。油热后，把香菇片倒进去，小火慢慢煸炒。

香菇的香味越来越浓，边缘微微焦的时候，盛出来倒进粥里，搅匀。

开中火让粥沸腾起来，林玄把腌制好的鸡肉条倒进去，用筷子轻轻拨开，避免粘连。

煮了两三分钟，鸡肉变白，表面微微卷起，就关了火。

最后调味，加了点盐，撒了少许白胡椒粉，用勺子搅了十几秒，让味道融进去。

把粥倒进大保温桶里，盖好盖子。

另一边，皮蛋瘦肉粥也熬好了，同样装桶。

林玄看了眼时间，已经六点了。

他把保温桶搬到餐车上，检查了一下其他配料，确认没问题后，临近七点便出发了。

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下午最后
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