埃特手中也特意准备了一条鳜鱼，和方健相同，他也是用鱼来呈现中式菜品的精妙之处。

因为鱼肉难以入味，所以难度最大也是技术最强的代表之一。

能完美的将鱼做出色，可是不简单。

只见他划刀斜面向下，干净利落的切掉了鱼头，而后将鱼鳍保留下来备用。

随后两次快速下刀，从断头出切下两侧的鱼肉以及中间的脊骨，完美的保留了鳜鱼尾部。

两片大小近乎相同的鱼肉似掉非掉的挂在鱼尾上，埃特将两片鱼肉皮朝下，用刀在鱼肉上和切菱形纹路，最终鱼肉完美的连在鱼皮上，刀工可见一斑。

但相较于方健的刀工，居然略微逊色。

看这样的手法和造型，大家都猜测出来埃特要准备的中式菜品是松鼠桂鱼。

这道菜在c国可谓是家喻户晓，几乎每个饭店都会有的名菜。

但就是这样耳熟能详的名菜才最考验做法和功底，要想将这道菜做的好吃可并不简单。

另一边的方健选用了一块大小适中的菲力牛排。

都说惠灵顿牛排千人千味，他偏偏要做出属于自己的味道。

众所周知，它是牛排中最为复杂最为考验技术的一种，想要在台上做出令众人全部满意的效果，难度系数十分大。

他将特制胡椒和盐均匀的洒在牛排上充分按摩，这胡椒是方健特意带来的，是他花了大功夫自制的现磨胡椒。

本来是为了私下会见埃特时做菜用的，现在可以大大方方的拿出来了。

这种胡椒将香味发挥到了最大，在一定程度上减少了胡椒的辛辣，其独特的味道为这块牛排做了质的升华。

方健将黄油冷锅融化，加入一点橄榄油，瞬间香味四溢。

充分加温后，将牛排夹进去封边，等六面全部煎至变色，方健将牛排拿出迅速的涂上一层英式黄芥末。

奶香味和黄芥末的碰撞，这正是牛排内里的精华。

下面就是外面封层的蘑菇酱，他用了许多种辅料和蘑菇一起打碎，其中的蒜末和坚果碎最大程度的发挥出独特的鲜香。

将打碎的蘑菇酱倒入锅中，倏然间所有的辅料都在为蘑菇增添香气，最后放进去了一点自制胡椒盐。

收汁之后将蘑菇酱均匀的铺到火腿上面，将备好的牛排放在中间卷好。

最后用酥皮将卷好的牛排封住改刀，涂上蛋黄液后放入烤箱烤制。

这牛排的精髓
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