陆明远深吸一口气，不是紧张，而是习惯性地调整呼吸，准备进入“战场”。

“开搞！先来个硬菜镇场子！”

他选中的是【土豆红烧肉】。

这道菜，家常，但也最考验基本功。

锅烧热，倒入适量的油。

陆明远手腕一抖，油均匀地铺满了锅底。

不等油烟起，他已经将切好的五花肉块倒入锅中。

“刺啦——”

肉块在热油中迅速收缩，边缘泛起焦糖色。

陆明远手持锅铲，快速翻炒，动作干净利落，没有一丝多余。

先把肥肉煸出油，焦香才够味。

待肉块煸炒至微黄，他加入冰糖，小火慢炒糖色。

看着冰糖逐渐融化，变成焦糖色，再均匀地裹在每一块肉上，陆明远心中默念。

火候，火候是关键。

炒老了发苦，炒嫩了不上色。

接着加入葱段、姜片、八角、桂皮，快速翻炒几下，爆出香料的复合香气。

随后，沿着锅边淋入一圈料酒，再倒入生抽和老抽。

去腥增香，上色提味，一步都不能少。

最后加入没过肉块的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖。

“接下来，交给时间。”

陆明远自言自语了一句。

良久之后，他走到旁边的【保温台】前，将其中一个不锈钢份数盆拿出来，把刚做好的【土豆红烧肉】连肉带汁小心翼翼地盛进去。

红烧肉色泽红亮诱人，土豆块也炖得软糯，一看就特别好吃。

他把份数盆放回保温台的格子里，盖上盖子，按下了保温开关。

第一道菜，完成。

接着，他转身处理那锅煨着的高汤。

用大勺撇去浮沫，舀出一大桶清澈的大骨汤备用。

这汤可是精华，留着做菜或者做汤底都行。

然后，他将切好的白萝卜块倒入剩下的高汤中，盖上盖子，继续小火炖煮。

【萝卜吸饱肉汤，那滋味，绝了。】

9527感叹道。

说得像它吃过似的。

第二个菜，【青椒炒肉】。

陆明远重新起锅烧油，这次他加了一点猪油。

这是他的习惯，炒肉加一勺猪油会更香。

油热后，下入腌制好的肉片，快速滑炒至变色，盛出备用。

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