朱建国切完土豆丝，陆明远拿着一个处理干净的鲍鱼，继续讲解道：

“看清楚，花刀要这么切，深度三分之一，别切断了。”

“这样既入味，焯水的时候也能定型，不会缩成一团。”

朱建国瞪大眼睛，凑近了看，生怕错过一个细节。

这鲍鱼个头匀称，肉质饱满，一看就不是便宜货。

他心里嘀咕，老板这手笔，真是越来越“壕”无人性了。

福利菜都上鲍鱼了，这让“速味佳”还怎么活？

哦对，“速味佳”好像已经被自家老板搞得焦头烂额了。

“焯水时间不能长，十秒，看到裙边卷曲就捞出来。”

陆明远将改好花刀的鲍鱼扔进滚水，迅速捞出，放入旁边的冰水里：

“快速降温，保持口感Q弹。”

朱建国连连点头。

暗叹自家老板把一道菜都做得如此讲究，还是头一次见。

【系统9527】：啧啧啧，宿主这教学水平，不去开个新东方厨师学校都屈才了！

不过老朱同志这学习态度值得肯定，奖励一个“认真听讲”小红花！

陆明远没理会脑子里的声音，继续演示：

“虎皮凤爪要先炸后炖，炸到表皮金黄起皱，像虎皮一样。”

“然后和鲍鱼一起，加入我们秘制的腐乳酱汁，小火慢炖。”

说着，陆明远指了指旁边一锅色泽红亮的凤爪：

“火候是关键，要炖到凤爪软烂脱骨，鲍鱼吸饱汤汁，但又不失本身的鲜味。”

朱建国闻着那霸道的香味，口水差点没兜住。

他已经可以想象食客们为了这道【虎皮凤爪炖鲍鱼】抢破头的样子了。

这福利，简直是王炸级别的！

终于，在陆明远的指导下，朱建国亲手完成了这道硬菜。

当他小心翼翼地将一大盆【虎皮凤爪炖鲍鱼】端到保温台时，香味直接霸占了整个前厅。

金黄起皱的凤爪颤巍巍地扒着肥厚的鲍鱼，红亮的汤汁包裹着一切，光是看着就让人食指大动。

“我的乖乖，今天这福利也太顶了吧！”

正在摆放凉拌海带丝的张子涵探过头来，眼睛都直了：

“老板，这成本得多少啊？”

陈阿水用他那带着方言的腔调接话：

“管他多少成本，小老板乐意！咱们只管做，食客们有
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