“这【香辣美容蹄】可是个技术活，老板这是要亲自指点你？”

王聪凑了过来，语气里带着几分揶揄。

陆明远没接话，只是把一盆猪蹄推到林深面前：

“你来主勺。”

林深胸脯一挺：“保证完成任务，陆哥！”

“美容蹄，美容蹄，吃了能变美不？”

秦思刚好走到后厨，笑呵呵地打趣。

“秦思姐，这您就得问陆哥了，说不定里面加了什么独门秘方呢！”

林深嘿嘿一笑，手上动作却不慢，抄起菜刀，开始处理猪蹄。

焯水、去毛，每一个步骤都一丝不苟。

毕竟，陆明远说过，食材的初步处理，往往决定了菜品最终的成败。

林深将焯好水的猪蹄剁成大小均匀的块状，然后起锅烧油，放入姜片、葱段爆香。

他的脑海里，陆明远之前演示过的每一个细节都清晰浮现。

特别是处理这种带皮的食材，如何去腥，如何让皮糯肉烂，都有讲究。

“陆哥，这香料的配比……”

林深往锅里加入几颗八角、几片香叶，又加入一小撮花椒，动作稍有迟疑。

“按你自己的感觉来，多想想【陆氏复合增鲜粉】的特性。”陆明远并没有点破。

林深茅塞顿开。

对啊！

【陆氏复合增鲜粉】本身就自带强效增香提鲜、去腥解腻的功效。

他完全可以根据猪蹄的特性，灵活调整其他香料的用量，而不是死记硬背。

随即，林深果断地又加入了一勺豆瓣酱，小心地控制着火候，慢慢煸炒出红油。

猪蹄下锅，与滚烫的红油和香料激烈碰撞。

“可以啊，弟弟，这架势，已经有老板的风采了！”

王聪在一旁看得啧啧称奇。

陆明远不再关注林深，已经拿起了另一口锅，准备做他的【糖醋排骨】。

这道菜听起来家常，但要做得出彩，对火候和调味的要求极高。

他脑中【中级调味精通】的知识如同潮水般涌现。

咸、甜、酸的比例，如何激发排骨的本味，如何让糖色呈现最佳的琥珀色泽，一切都了然于胸。

陆明远先将排骨焯水，洗净血沫。

然后另起锅，锅内只放少许底油，放入冰糖，小火慢熬。

这炒糖色是关键，火大了容易糊，火小了颜
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