老糖坊的甜香
滇南的澜沧江畔，有个叫甘蔗坪的村寨。村子被成片的甘蔗林包围，翠绿的蔗叶在风中沙沙作响，空气里总飘着股清甜的气息。寨口的大榕树下，有间用土坯砌成的老糖坊，屋顶盖着茅草，墙角堆着榨干的蔗渣，石碾子上还沾着晶莹的糖霜，那是村里最诱人的味道来源。糖坊的主人姓岩，是位皮肤黝黑的傣族老汉，村里人都叫他岩老爹。岩老爹熬了一辈子红糖，手掌被蒸汽熏得发红，却能凭口感判断糖汁的浓度，一锅普通的蔗汁，经他手熬煮，能变成带着蜜香的块糖，咬一口，甜到心里头。
这年霜降，甘蔗刚砍下来，码在糖坊周围，像堆起的绿色小山。岩老爹正蹲在石碾旁，赶着水牛碾甘蔗。水牛戴着眼罩，围着石碾慢悠悠地转，蔗茎被碾成碎末，挤出的蔗汁顺着石碾的凹槽流进陶缸，浑浊的汁液带着股生猛的甜香。“这蔗得碾三遍，”岩老爹用木勺撇去蔗汁表面的泡沫，“一遍出汁少，三遍才能把甜味都榨出来，不能偷懒。”
“岩老爹，今儿能熬出‘碗碗糖’不？”一个梳着小辫的傣族姑娘跑过来，手里捧着个粗瓷碗，是寨里的玉罕，她要给生病的奶奶讨块新熬的红糖，说老红糖能补气血。“奶奶就爱吃您做的糖，说比城里买的白糖有味道。”
岩老爹直起腰，捶了捶后背：“能，刚碾的蔗汁，新鲜得很。”他往玉罕的碗里舀了勺刚挤出的蔗汁，“你先尝尝，这才是甘蔗最本真的甜。”
玉罕抿了一口，蔗汁又甜又涩，带着股青草味。“没有糖块甜呢。”
“还没熬呢，”岩老爹笑了，露出两排白牙，“就像生米煮成熟饭，得慢慢熬，甜味才能出来。这熬糖啊，就像过日子，急不得，得有耐心等。”
他把陶缸里的蔗汁倒进大铁锅，架在柴火上烧。土灶的火苗很旺，舔着锅底，蔗汁很快沸腾起来，蒸汽带着更浓郁的甜香弥漫开来，引得寨里的孩子都围在糖坊门口张望。岩老爹用长柄木勺不停地搅动，防止蔗汁粘锅糊掉，汗珠顺着他的脸颊往下淌，滴进锅里，和蔗汁融在一起。
“这叫‘撇沫’，”岩老爹指着木勺上的泡沫，“这些是蔗叶蔗皮的杂质，得撇干净，不然熬出的糖会发苦。做人也一样，得把心里的‘杂质’清干净，活得才敞亮。”
玉罕蹲在旁边看，只见蔗汁在沸腾中慢慢变稠，颜色从浑浊的绿变成琥珀色，最后成了深褐色，像融化的玛瑙。蒸汽里的甜香也变了，生涩的味道渐渐散去，透出股醇厚的蜜香，馋得人直咽口水。
“快
（本章节未完结，点击下一页翻页继续阅读）
正在加载...