李春看向面色紧张的魏军摇头道：“你不要多心，我不是说你干活儿不仔细，只要不是我亲手剁出来的，我都要仔细检查一遍。”
“小磊，往后你也得这样做。不要嫌麻烦，咱们做的菜是给人吃的，处理不仔细影响口感都是次要的，万一吃席的人运气不好被骨头咯掉牙齿或是卡到嗓子，较真起来，咱们可是要担责任的。”
“咱们这一行为什么被称之为“勤行”？就是要认真仔细，手脚勤快。小心无大错，千万不要抱有侥幸心理，不管以前积攒下多么好的名气和口碑，只要出现一次事故，之前所有的努力全都白费。”
李春说话的时候已经将羊肉块儿全部捞了出来，然后把盆中的血水缓缓倒进下水道。
盆中污水越来越少，随着血水流尽，张磊看到大盆底部那一层骨渣碎屑重重点头：“师父，我记住了。”
李春又看了一眼手足无措的魏军微微一笑：“剁带骨头的肉必然会出现骨头渣，这很正常。你干的还不错，但是要掌握技巧。剁肉的时候下刀要稳准狠，尽量一刀两断，这样剁出来的肉骨渣就会少很多。”
“别着急，多多练习，咱们这一行可没有一蹴而就的。”
听李春这样说，魏军长舒一口气，稍微放松一些。
“二哥，我也记住了。”
“行了，都干活儿吧！小磊炒鸡肉，我炒羊肉。”
“是，师父！”
红焖羊肉的做法有很多种，有的厨师喜欢酱油的颜色，虽然做出来的菜品颜色偏暗，但是酱香味儿会很浓郁。
李春更偏爱用糖色，因为糖色做出来的菜品颜色会更加红艳一些。
起锅烧油炒糖色，然后将沥干水分的羊肉块儿倒入锅中翻炒。
做大锅的红焖羊肉，这一步是最累人的，要不停的翻炒，把羊肉中的水份炒干才行。
做这一步站在地上翻炒就太费劲了，李春干脆给鞋套上塑料袋，跳上灶台猫腰翻炒，这样更容易发力。
旁边的张磊也有样学样跳了上来，爷俩各占一边，挥舞着大铁锨围着大锅转圈圈，就像两个绝世高手一样手持利器翻江倒海，看的魏军好生羡慕。
自己什么时候才能跟二哥和张磊一起“练功”啊！
不断翻炒，羊肉中大部分腥膻味儿会随着水汽挥发出去，但是这样还不够。
水份蒸发殆尽，羊肉中的油脂煸炒出来，李春让魏军把自己准备好的一大碗白芷和良姜倒入锅中继续煸炒。
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