单论肉量是羊排多一些，但羊蝎子更有味道，更容易入味。
而且羊蝎子是不腻的。
因为羊脊髓里富含磷脂，能乳化汤汁中的油脂，达成入口肥而不腻的效果。
“要肉多一点的还是少点的？”
“要肉蝎子。”
肉蝎子是个专业名词，专指靠近羊排的那部分。
这部分的肉是比较多的。
他自己吃的话更喜欢骨髓蝎子。
骨节粗大，脊髓饱满，以吸脊髓为主。
但小家伙毕竟是肉食动物，更喜欢大口吃肉的感觉。
还是买肉蝎子好一点。
还有一种是全羊蝎，指的是羊的整条脊椎，其中包含大量的羊肉，炖出来油香浓郁。
相对来说也会腻一些。
一些口味重的老饕爱吃这一种，但很多人是吃不惯的。
肉蝎子这个词一说出来，老板就知道他是行家了。
自然不敢坑他，切的是最好的那部分，秤也给的高高的。
不是说商家都想坑人，大部分还是很讲诚信的。
但你表现得专业点，那些原本想坑你的也都没了心思。
“呦，行家呀！”
老板挑出一大块脊椎，拿到比划了一下：“这块怎么样？”
“行，斩吧，给我斩小点，家里俩小女孩呢。”
“俩闺女？羡慕啊！我家那小子皮的要命，想再要一个吧怕又是个小子。”
老板凑近他小声道：“兄弟传授点经验，怎么才能生闺女啊？”
“这可没什么经验。”
陈宇无奈地笑笑：“硬要说的话，那就是多读书多看报，少吃零食多睡觉。”
他随口胡说了几条，老板却当真了。
默默念了几遍，笑着说道：“行，我记住了！”
老板动作麻利，很快就按他的要求切好了羊蝎子。
陈宇付了钱，又买了些羊蝎子火锅的配菜，这才开车回家。
肉都是新鲜的，所以也用不着去血水。
简单焯一边水就行。
加料酒和姜片，大火煮沸后撇掉浮沫，这样就可以了。
沫子不多，新鲜的肉就是干净。
陈宇还让老板搭了一点羊尾油，这东西拿来熬汤香得很。
锅里加羊尾油，小火煸炒让它融化。
香气瞬间就出来了。
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