先下入豆芽和木耳丝，大火快速翻炒至豆芽微软断生。
接着放入粉丝和韭菜段，继续快速兜炒。
调入适量生抽、盐、一点点糖和胡椒粉提味。
最后倒入炒好的鸡蛋块，淋入一小勺锅边醋
醋沿锅壁淋入，遇高温挥发只留醋香，增加风味但不酸，快速将所有食材翻炒均匀。
这道菜讲究的是蔬菜的爽脆、木耳的柔韧、粉丝的滑溜、鸡蛋的香嫩。
在猛火快炒下和谐统一，色彩缤纷。
“陈大厨，你看这猪肘子差不多了吧？”王婶道。
李婶符合：“哎呀，这猪肘子看着是真喜人，一会要怎么做啊？”
高压锅里炖煮着不少猪肘子，放掉蒸汽后开锅，一个个沉在锅中，炖的软烂，看着就让人直流口水。
汤很干净，因为放的料不多，主要是为了炖熟，方便后面处理。
因为时间的关系，陈宇一早就让王婶李婶准备了。
选择上好的猪肘子，请肉铺老板帮忙剔骨，提前用清水浸泡出血水。
肘子冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮约五分钟去除腥味杂质，捞出洗净。
另起锅加入足量清水，放入焯好的肘子、葱结、姜块、几颗八角、一小块桂皮、几片香叶、一小撮花椒、足量生抽、老抽、适量盐和冰糖。
大火烧开后转最小火，盖上锅盖耐心焖煮。
然后再丢进高压锅里，直接吧肘子炖烂，方便小家伙们吃。
“应该差不多了。”
陈宇拿了根筷子，轻轻戳了下肘子，一下子轻松穿透。
捞出来的时候还在一弹一弹的，看着就很软糯的样子。
“哎呀，这大肘子是真不错！”
“谁说不是呢，俺在村里吃席的时候，就爱吃这大肘子。”
其实对很多的年轻人来说，是不爱吃猪肘子的。
主要是肥肉太多，吃起来比较腻。
再加上现在生活好了，什么肉都能吃到，肘子也就不稀罕了。
但是对老一辈人来说，这肘子可是好东西啊。
逢年过节才能吃上的！
村里的大席上也一定会有猪肘子，谁家请的厨师不做猪肘子，就会被看成是小气抠门。
其实这猪肘子做好了也是不油腻，而且胶原蛋白超级多，很适合女士和小朋友们。
陈宇趁热剔净残留细
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