高汤是昨晚熬制的，冷却后成了晶莹的肉冻状。
陈宇先检查了鹅肝。
他将包装拆开，把整块鹅肝放在铺了厨房纸的托盘上，用手指轻轻按压表面。
柔软但有弹性，没有明显的血管硬块。这是高级鹅肝的标志。
然后他转向苹果，拿起其中一个放在鼻尖闻了闻，确认香气清新，没有冷藏过久的闷味。
“不检查波特酒吗？”一个声音轻声问道。
分辨波特酒的年份和品质，对一个外行来说是比较难的。
许多视线集中在陈宇身上，想看看他是怎么做的。
陈宇没有回答，而是拿起波特酒瓶，打开瓶塞。
他没有直接闻，而是轻轻晃了晃瓶子，然后倒出约莫五毫升在小品尝杯中。
举起杯子对着灯光观察：酒液呈深邃的琥珀色，边缘泛着淡淡的茶色光泽。
然后将杯子靠近鼻端，深吸一口气。
“焦糖、坚果、少许氧化带来的雪莉酒风味。”
陈宇缓缓说：“有黑莓和李子的果香底子。确实是十年以上的茶色波特，保存得当，没有过度氧化。”
这回就连谢大厨都微微愣了一下。
他没想到陈宇对西餐的了解这么深，合着之前说自己略懂，是在扮猪吃虎啊。
就凭他对波特酒的了解，已经超过许多的西餐厨师了。
要是说没有专门学习过西餐，他是不相信的。
其他厨师看向陈宇的目光更是多了份叹服。
就对这波特酒的评价，他们好多人都说不出来！
太专业了！
陈宇放下杯子，开始真正的准备工作。
他先处理苹果，这个看似简单的步骤，其实暗藏玄机。
选了四个大小相近的苹果，他没有急着下刀，而是先观察苹果的形状和纹理。
粉红女士苹果的果肉紧实，切的时候容易碎裂，需要特别的技巧。
拿起一把专业的削皮刀，这把刀比中餐的片刀小得多，刀身更薄，刀刃弧度更小。
他左手握住苹果，右手持刀，从顶部开始，刀刃几乎贴着果皮内侧滑动。
苹果皮呈完整的长条状脱落，宽度始终保持一致，没有断裂。
这是刀工基本功的体现。
然后是去核环节。
不需要专门的去核器，而是用那把小小的削皮刀。
在苹果顶部
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