“陈大厨，能不能讲讲西餐中常用的酱汁啊？”谢大厨突然问道。
这并非有意刁难。
谢大厨之所以这么问，是因为他看到了陈宇熬煮波特酒汁时的手法。
手法如此娴熟，想来对这些知识也有所涉猎，所以才问了出来。
陈宇笑了笑，干脆就一边做，一边讲解起来。
主要讲的是关于法餐中五大母酱的知识。
因为他刚才一直在观察，知道这家餐厅是以法餐为主的。
而法餐完全可以说是西方餐饮的起源之地，这是当之无愧的。
世界上任何国家的餐饮文化都不能与中餐相提并论，唯独法餐是个例外。
倒也不是说比中餐更好，但的确可以拿来比较一下。
西餐酱汁体系中，高汤是构成许多经典酱汁的核心液体成分。
也就是用母鸡慢炖熬制出来的。
因为风味浓郁，胶质丰富，经常被拿来使用。
而在传统的法式烹饪中，高汤是五大母酱的基底。
比如诺曼第酱就是以高汤为基底，再加入蛋黄、奶油等制成，常用于搭配鸡肉或鱼类。
西班牙酱汁，由小牛肉、牛肉高汤或牛骨，辅以新鲜蔬菜和面糊，精心熬煮而成。
以它为基底，加入红酒及各式香料，可衍生出波特雷斯红酒酱。
融入香槟，则变成香槟酱。
或是与多蜜酱汁相结合，这些酱汁都完美适配牛扒、鱼类料理或各式红肉的烹饪。
荷兰酱是五种酱汁中最常见的。
它以蛋黄和黄油为主要原料，通过加入白葡萄酒、柠檬、胡椒等调料，进一步提升了风味。
这种浓郁的酱汁，适合搭配一些清淡的食材。
比如班尼迪克蛋或芦笋，都是绝佳搭配。
番茄酱，不过并非常见的普通番茄酱。
作为红色酱汁的底料，汇聚了咸五花肉、香料、番茄以及面糊的精华。
制作工艺的麻烦，可见一斑。
为了进一步增味，传统的番茄酱还会融入什锦蔬菜、腌肉以及小牛肉高汤等丰富食材。
这款酱汁主要是和意面，鱼肉，蔬菜等搭配起来。
唱起来跟普罗旺斯酱有点像，无非少了一些香料味道。
白高汤酱汁，看名字就知道了，主要是以高汤作为基地的。
不仅仅局限于鸡汤，鱼汤也是可以的。
（本章节未完结，点击下一页翻页继续阅读）
正在加载...