完美的鹅肝应该是外表金黄酥脆，内部温度在五十度左右，呈现半流动的慕斯状。
他没有看钟，而是通过声音、气味和视觉来判断。
十秒后，他用夹子轻轻按压鹅肝边缘，检查焦化程度。
稍微调整了一下火候，然后将鹅肝翻面过来。
动作快而稳，没有一丝犹豫。
另一面接触热锅，又是一声滋啦。
十多秒钟之后，迅速将鹅肝取出，放在铺了厨房纸的盘子上吸油。
这个过程能让内部的温度更加均匀，口感更加柔滑。
从下锅到出锅，总共半分钟的时间。
每一秒都在刀刃上跳舞。
第一片完成，陈宇没有停，继续煎第二片、第三片。
每一片的时间都有微调，因为锅的温度在变化，鹅肝的大小也略有差异。
这种细微的调整能力，来自于对食材和火候的深刻理解。
当最后一片鹅肝出锅时，谢大厨带头鼓起了掌。
最后一道工序就是摆盘了。
特别是在西餐中，摆盘是相当重要的，甚至丝毫不逊色于前面的那些环节。
陈宇选择了很经典的白色椭圆形餐盘，干净的背景能突出食材的色泽。
他先用餐巾纸仔细擦拭盘缘，确保没有任何指纹或污渍。
然后用镊子夹起两片焦糖苹果，呈扇形摆放在盘子左侧。
苹果晶莹剔透，焦糖的光泽在厨房灯光下闪烁。
接着是鹅肝。
陈宇用铲刀小心地将一片鹅肝移到苹果上，角度微微倾斜，呈现出焦糖色的表面。
鹅肝的金黄色与焦糖苹果的琥珀色形成和谐的渐变。
最后是酱汁。
他拿起保温壶，将波特酒汁以优雅的弧线淋在鹅肝周围，酱汁在盘底自然流淌，形成不规则的抽象图案。
当最后一道酱汁在盘底勾勒出完美的弧线，厨房里安静了几秒，随后爆发出热烈的掌声。
这掌声是发自内心的，是同行对技艺的认可。
谢大厨带头，脸上满是赞叹。
“好，太好了！”
谢大厨走上前，拿起一把干净的餐刀和叉子：“色、香、形俱全，现在，就差尝尝味道了。”
他小心地切下一小块带着焦糖苹果和酱汁的鹅肝，送入口中。
怀着对美食最原始的敬畏，谢大厨闭上眼睛，细细感受。
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