要做豆腐脑，第一步是泡豆。
沈青禾头天傍晚就把黄豆洗净泡上了，用一个豁了口的陶盆装着，加了足够的水，放在灶台后头避风的角落，盖了块破布。泡豆要时间，太短出浆少，太长豆子过了发酸，六到八个时辰是最合适的。
第二天傍晚，她去看，豆子已经涨开了，指甲掐进去是嫩的，能分开，正好。
磨豆子在夜里进行。
村里安静了，狗也不叫了，沈青禾把油灯挑亮了一点，让柳氏帮着扶住豆盆，她来推石磨。这盘磨是旧的，木头手柄有些腐朽，摸上去是糟的，但凑合还能用。她往磨眼里一勺勺添豆子加水，磨盘转起来，白色的浆从磨缝里渗出来，沿着石槽淌进下面接着的木桶里。
柳氏一开始站在旁边看，后来搭了把手，两个人轮着来。
这是做什么？她在旁边低声问，生怕声音大了吵到孩子。
豆腐脑。
柳氏没再多问，只是跟着转，磨盘转一圈，她就挪半步，配合得熟练起来。母女俩没说话，院子里只有磨盘转动的沉闷声响，还有豆浆滴进桶里的声音。
磨好了两轮，豆浆加水过滤，用旧棉布把豆渣滤出来，豆浆倒进大锅里慢慢加热。
柳氏去喂灶，沈青禾守着锅。
锅里的浆开始冒热气，边缘先起泡，中间慢慢泛起浮沫，要撇掉，撇干净，火不能太猛。沈青禾拿长柄勺一圈圈地搅，手腕匀速，感受着浆的温度和流动的阻力，差不多了，她喊柳氏把火退下来。
停火，等一会儿。
温度降下来一些，沈青禾从灶台边的小罐子里舀了一小勺盐卤，这是昨天托青山去东头老婆子家借来的，换了一碗豆渣，那老婆子自家腌豆子用的，手里有现成的。盐卤量不能多，多了出来的太硬，少了不凝。
她把盐卤沿着锅边缓缓兑进去，边兑边搅，不急，手腕力道拿着，这是功夫活儿，快了乱，慢了不均匀。
柳氏在旁边看，眼睛不眨。
就看着那锅白汤，在搅动里一点点开始变化——先是锅边微微涌起絮状的凝结，白的，细嫩，一缕一缕地漂起来，越来越多，越来越实，慢慢聚拢，最后锅里变成一大片颤巍巍的白嫩，汤液清透，与凝结的部分分离开来。
这……柳氏的声音很轻，这是豆腐？
豆腐脑。比豆腐嫩。沈青禾用木勺轻轻一舀，凝结的白嫩就着汤液盛进粗陶碗里，递给柳氏，先尝尝。
柳氏接了碗，吹了吹，舀一
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