沈青禾在院子里立了一块牌。
牌是王木匠帮她做的，杉木板，长两尺宽一尺，面上刨过两遍，毛刺去干净了，摸上去的手感像是一块被掌心反复捂过的木头，温温的，不涩。板面上用木炭写了四个字：沈家豆腐。
木炭写的字不够正式，她本来想用墨，但墨贵，一小块墨在镇上卖三十文，三十文够买三斤盐。木炭不花钱，烧灶的时候随便捡一块就行。木炭写在木板上的痕迹比墨粗，笔画不太齐整，但远看能认，四个字排成一排，像是一个人在路上竖了面旗，旗上的字歪歪扭扭但意思清楚。
牌子立在院门口，插在门框右侧的石头缝隙里，石头是门槛外面的那块青石，硬且沉，缝隙刚好够塞一块木板的边。牌子竖起来以后，从村路上经过的人能看到它，看到了就知道这家在卖豆腐。
这是开业。没有鞭炮，没有请客，没有红布遮门再掀开的那种仪式。一块牌子，插在石头缝里，立了，开业了。
沈青禾不搞仪式。仪式是给外人看的，她的生意不是靠仪式拉客，是靠口碑。口碑需要时间，不需要表演。
开业第一天，她准备了两板豆腐、二十碗豆腐脑、六块豆腐干、三十根腐竹。
数量比平时赶集多了大约四成，多了不是因为她想多卖，是因为开业第一天如果卖断货了，买不到的人会失望，失望了下次就不来了。第一次接触顾客的时候，缺货比差货更致命，差货可以改进，缺货等于没开门。
豆腐和豆腐脑是赶集零卖的，凌晨三点起来磨浆，磨到五点，烧灶点卤，六点半出豆腐，七点出发去镇上。豆腐干和腐竹是B端供货的，李胖子的食肆每周六十根腐竹、十二块豆腐干，周一取货。今天是周一，李胖子要来取货，但她提前把供货量提到了七十根腐竹和十五块豆腐干，多出来的部分是给开业日赶集零卖留的储备。
赶集的担子是李大牛挑的。
李大牛入职第六天了，六天里他每天早上六点到，帮忙装担、挑担、卸担、翻地。翻地用了两天，半亩荒地翻完了，翻出来的底层红棕土铺在了表面，上面盖了一层豆渣堆肥。堆肥的厚度大约三寸，三寸足够给第一季黄豆提供底肥了。
他挑担子的方式没变，扁担放在肩上那个固定的标记点，不偏左不偏右，走的时候步子稳，担子两头晃的幅度小。担子里装了两板豆腐、二十碗豆腐脑（碗是粗陶碗，碗底垫了一层干草防碎）、六块豆腐干（布包着，每块之间隔一层干草）、三十根腐竹（捆成三束，每束十根，用草
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