三月初七，模具到手。
王木匠在两天里赶出了三个模具，方盒、圆盘、条槽。每个打磨得光滑，边角没有毛刺，沈青禾接过来，翻看了一遍，王叔，这活儿细。
细啥，王木匠擦着手上的木屑，你给了赶工费，我不细谁细。
沈青禾把模具带回豆腐坊。李大牛已经泡好了黄豆，今天用的是空间里拿出来的那五十斤。她没有告诉任何人这些豆的来源，她只是说：家里存的。
存了多少？李大牛问。
够用。沈青禾没有多说，她开始试产。先做老豆腐，用方盒模具。豆浆倒进去，点卤，压，凝固。她打开模具，一块方正的豆腐出来了，比普通豆腐厚一寸，质地紧实，她用手按了一下，弹性好，不容易碎，适合炒菜。她切了一小块，放进嘴里，味道扎实，豆香浓，比孙记那种一文一碗的豆腐脑，厚了两层味，她点头，这个行。
再做嫩豆腐，用圆盘模具，豆浆倒进去，少点卤，不压，让它自然凝固。她打开模具，一块圆形的嫩豆腐，表面光滑如脂，她用筷子轻轻戳了一下，筷子陷进去，没有断，嫩但不散，做汤用，口感细腻。她又切了一块尝，入口即化，但有回甘，好，她又点头。
最后做卤豆腐干，用条槽模具，先做成条形的豆腐坯，然后放进卤汁里，卤汁是她前一天配好的：盐、花椒、八角、桂皮、酱油，都是她从镇上买的，花了三十文，不贵，但用了最好的料。豆腐坯在卤汁里泡了两个时辰，拿出来，表面金黄，她闻了一下，卤香扑鼻，她又切了一小块尝，咸香，有嚼劲，下酒的好菜。她第三次点头，三种，都行。
李大牛在旁边看着，他说：青禾，这三种豆腐，差别真大，我以前只知道豆腐就豆腐，没想到能分出三种。
不是三种。沈青禾说，是三个用途。炒菜、做汤、下酒。三个不同的需要，三个不同的价格。老豆腐四文一块，嫩豆腐六文一块，卤豆腐干十文一条，你记住。
四、六、十。李大牛在脑子里念了两遍，记住了，但孙记一文一碗，咱卖四到十，有人买？
有人。沈青禾把三种豆腐各切了一块，放进一个小篮子里，你今天去镇上，带上这三块，去找那三家食肆的老板，让他们尝，尝完了，问他们：一文一碗的豆腐脑，能做菜吗？能做汤吗？能下酒吗？他们自己会算，你不用多说话，就让豆腐说话。
让豆腐说话？李大牛笑了一下，你这丫头，连豆腐都当人使。
豆腐不会说话。沈青禾说，但舌头会，
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