四月十六。沈青禾坐在院子里，面前摆着三块豆腐。
昨天当众煎豆腐赢了，钱守正签了约，三十斤一天。加上鸿运楼十五斤，加上散客约十斤，日供货量五十五斤。但她没有高兴。五十五斤要十八斤黄豆，三百斤存粮只够十六天。赢了质量战，输了命脉战，结果一样。
她得想办法把利润拉高。利润高了，同样的豆子能多撑几天。多撑几天，就多几天找新豆子的时间。
怎么拉高？不涨价，一文二斤是食肆能接受的上限。不降质，质量是唯一的优势。那就只有一条路：同一种豆子，做不同等级的产品，卖不同的价格。
左边是板豆腐，一块约一斤半。白，实，表面有细纹，手指按下去弹回来。蛋白结构紧密，煎了不碎。这是他们做了三个月的老产品，一文二斤，食肆用。
中间是嫩豆腐，一块约一斤。白得润，不是实白，是润白，像凝脂。手指按下去，凹了，松开手没完全回来，留一个浅印。蛋白结构松软，口感滑。这是昨天半夜她试做的一块，卤水只用了板豆腐的三分之一。一斤嫩豆腐只用半斤豆子，豆子成本省一半。省一半，卖一文一斤，利润反而比板豆腐高。
右边是卤豆腐干，半斤，棕褐色，表面干，没有水渍。脱水十二个小时的结果，水分挤掉大半，体积缩了一半，密度翻倍。切薄片不碎，能放三天不坏。三天保质期意味着可以远途运输，食肆可以一次多买。
三块豆腐，三个等级，三个用途，三个价格。
沈青禾拿起炭笔在旧木板上写：
板豆腐：一文二斤，煎炒炖，食肆用。
嫩豆腐：一文一斤，汤羹凉菜，散客用。
卤豆腐干：三文半斤，凉菜零食，保质三天。
沈青山站在旁边看了三遍。他先看价格，再看用途，最后看豆腐本身。三块豆腐摆在桌上，颜色从白到润白到棕褐，对比一目了然。
姐，嫩豆腐一文一斤？比板豆腐贵一倍？
贵一倍。但你算成本。沈青禾用手指在桌上划了一个数。一斤嫩豆腐只用半斤豆子。一斤板豆腐用一斤豆子。豆子成本省一半。省一半，卖一文一斤——利润反而高。
沈青山想了想，掰着手指算。半斤豆子做一斤嫩豆腐。卖一文。减去半斤豆子成本约半文——净赚半文。一斤豆子做两斤板豆腐，卖一文。减去一斤豆子成本一文，净赚……零？
不亏。磨费、柴费、卤水费加起来约半文。一文二斤卖出去，减成本半文，
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