大家好，我是姚余梁，欢迎来到我的生活中的管理学节目。

今天我给大家讲一讲，为什么在饭馆里面卖饺子，通常是现包现卖。

东北人有句俗话，站着不如倒着，好吃不如饺子。

我们经常到饭馆里面吃饭，点饺子的时候，服务员会提醒大家一句，你点这个饺子，我们是现包的，可能时间会长一点。

这时候大家一般都是挺高兴的，现包的饺子肯定是好吃，时间长一点，多等一点自然也不是什么问题。

不知道大家想到过没有，为什么在饭馆里面饺子要现包现卖？

首先冻饺子肯定是没有现包的饺子好吃。另外顾客可能也会比较挑剔，你这说不定在外头超市买的冻饺子，然后下里头给我，我在家也可以下冻饺子，我到你这里吃饭干什么？

当然这是一种可能，但不是我要讲的重点。

我要讲的重点是在管理学上面，为什么他们的饺子要现包现卖。

如果不现包现卖的话，那么饭店就要把所有的饺子包好，包好以后要放到冰箱里头，你要包很多的饺子，要很大的冰箱，要很大的空间，电费也会多出不少。

如果你在一家寸土寸金的地方开的馆子，你到哪里找这么大的冰箱都是一个问题，而如果你饺子没有包好，你只要存放饺子馅和面就可以了，顾客来了后马上开始包。

这在管理学上面就叫做接单生产（Build-to-Order）。

和它对应的是预测生产，预测生产是顾客的需求还没来，我就把它生产好了，顾客的需求来了，我就可以把产品直接卖给他，就好像速冻饺子一样。

接单生产是指，接到客户的订单以后才开始组织生产并出货的生产方式。

毫无疑问，一个公司如果可以选择接单生产的话，公司一定会选择接单生产。

理由很简单，接单生产是接到订单以后才开始制造并出货，所以不会形成产品、半成品、原材料的多余库存，公司的收益能够得到显著的提升。

但是真的有这么简单的吗？实际上接单生产确实没有那么简单。

一般有以下三种情况需要考虑一下。

一个是客户交货提前期和自身提前期的问题。客户交货的提前期是指接到客户订单到交货为止的期间，而自身提前期是从原材料采购到产品制造出货为止的期间。

如果客户交货提前期比较长，而我的自身生产提前期比较短的话，那么接单生产
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