大家好，我是姚余梁，欢迎来到我的生活中的管理学节目。

今天我给大家讲一讲：为什么到餐馆去吃饭经常要排长队。

咱们中国有一个传统，那就是饮食文化。

中国人对这个吃饭比较讲究，但这些年由于工作的节奏比较快，我们经常到外面去吃饭。

但是，有一个很大的问题就是，一个很好的餐厅现在排队时间会很长。

我看了新闻报道说，2018 年中国人吃饭一年平均排队的时间是 86 个小时。86 个小时是什么概念？相当于一年我们花了 3 天半的时间在排队等着吃饭。

为什么在餐馆里面吃饭就要排队？这就有一些说法了，尤其是在管理学上。

我不知道大家有没有想过，为什么去一个好餐馆，我们一定要排队？

为什么这个餐厅的老板不能把这店面做大一点，让大家来了以后都不要排队？这是一个。

另外一个，我们经常会发现，即便是我们来到餐馆里头，我发现里面还有座位，餐厅却让我再等一会儿，而不是马上把我们引到这个位置上去，这又是怎么回事？

1.为什么店面不能做得很大

首先，餐馆他为什么不能把店面做得很大，这里有两个原因。

一个原因是店面受限制，餐厅没有那么大的地方，没办法建那么大的店面。这种情况我们就不讨论了，因为这受物理空间的限制，在管理学上再怎么牛，你管得再怎么好也是没有办法的。

第二种情况，为什么店面不能做太大，这要跟厨房的这个生产能力要匹配，这一点大家应该理解的。

从供应链管理的角度上来看，我们一边是供应，一边是需求，供应和需求必须匹配起来，才会是最好的一个供应链。

如果需求很高，供应达不到的话，你就会发现很多人想吃饭他就坐下了，等啊等啊，你饭菜就是上不了桌。

而如果供应很高，而你的需求很小的话，你会发现，你花了很多钱雇来的那些大厨平时都在那儿站着，没有事做。

所以怎么样平衡供应和需求，这是有学问的，在这个餐馆的布局的时候都会考虑到这一点。

店面不能建得太大，远远地超过自己的生产能力，这是不科学的。

2.需求与生产能力的平衡

有时候我们会发现，我们来到餐馆里面来吃饭，里面还有空座，但是服务员却不领我们过去，这是怎么回事？

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